米跟安觉是西北一带老人家常做的一种面食，名字听着有些拗口，模样也谈不上精致，可一端上桌，那股朴实的香气就让人挪不开眼。它的做法不复杂，把面团擀开切成小方块，用拇指在案板上一搓，就成了一个个微微卷曲的耳朵形状，薄厚均匀，中间带着自然的凹陷，正好能兜住汤汁。
先说口感。煮熟的米跟安觉嚼起来特别有层次，外层滑溜，牙齿咬下去却带着一股韧劲，不软塌也不费牙。老人做这面食时喜欢和得稍硬一些，所以入口格外筋道，多嚼几下，麦香就慢慢渗出来了。因为中间那点凹陷，每一颗都像个小勺子，裹着汤料送进嘴里，滑、韧、润三种感觉交替着来，吃着很舒服。
味道上，它本身是温和的麦子香，不抢戏，却能把配菜的味道接得稳稳的。清汤煮时，汤底的鲜味顺着面块边缘渗进去，吃起来清爽里带着回甘；要是用西红柿鸡蛋或者羊肉臊子来烩，那凹陷处积满了浓稠的汤汁，一口咬下，酸香或肉香就在嘴里散开，面香跟着冒出来，特别踏实。老人做这面食还爱撒一把葱花和香菜，热汤一激，辛香混着麦香，闻着就暖和。
说到底，米跟安觉的好吃不在花哨，而在那股家常的厚道劲儿。滑韧的口感配上吸味的面身，热乎乎一碗下肚，胃里舒坦，心里也踏实。