米跟安觉这名字，头回听的人多半要愣一下。其实它就是老人耳朵面食，有些地方也叫猫耳朵、麻食，叫法不同，东西是一回事——小小一片面，用拇指一搓，卷成个猫耳朵似的卷儿，中间薄、边缘厚，煮出来筋道，挂得住汤。这吃食在山西、陕西、甘肃一带常见，尤其晋中、晋南的老人家，做了一辈子，手上那股巧劲儿，机器替代不了。
要说哪里有卖，得看你想吃什么样的。想买现成的干面，网上搜“猫耳朵面食”能出来不少，但说实话，跟手工搓的差着意思。真正讲究的，还是去当地找。太原的柳巷、钟楼街周边，有些老面馆菜单上写着“炒猫耳朵”，用的就是现搓的。平遥古城里头，小馆子多，不少人家自己搓自己卖，配着西红柿鸡蛋卤或者小炒肉，一碗下去踏实。西安的话，回民街周边巷子里有卖麻食的，烩一锅，连汤带面，冬天吃最舒坦。兰州那边也有，叫“疙瘩子”的多，做法略不同，但路数相近。
最正宗的在哪儿，这话不好说死。每个地方的人都说自己家的最地道。但有个窍门：看店里有没有上了年纪的师傅在搓面。机器压的片儿整齐划一，手工搓的每个形状都带点脾气，大小不匀，卷得也不那么规矩。这种店，哪怕门脸不起眼，味道差不了。再一个，看卤子。老人耳朵面食本身没多大味儿，全靠卤和汤提。晋中一带爱用羊肉臊子，陕北喜欢洋芋豆腐臊子，陕西关中则是西红柿鸡蛋打底。你要是碰见一家店，卤子熬得稠糊糊的，里头料给得实在，那基本就找对地方了。
真想吃到最地道的，不妨往小县城走。像山西的祁县、太谷，陕西的韩城、合阳，街边小馆子，中午饭点坐满本地老头老太太的，进去点一碗，错不了。这种地方不挂招牌、不做宣传，靠的就是街坊邻居几十年的嘴。至于网上那些包装精美的，方便是方便，但总归少了点灶火气。