米跟安觉是晋南一带流传很久的家常面食，名字听着怪，做起来却没什么玄虚。所谓“米跟安觉”，其实是方言音译，指的就是形似老人耳朵的那种手捏面片，有人也写作“米跟耳朵”。它不用发面，也不用擀杖，全靠一双手捏出来。
原料简单得很：中筋面粉一斤，清水四两左右，再加一小撮盐。盐不是为了调味，是让面筋道些。有人喜欢掺一成的玉米面或荞麦面，粗粮香气更足，但纯白面做出来最滑溜。另备一碟干面粉防粘。
做法先和面。把盐化进水里，分三四次倒进面粉，边倒边用筷子搅成絮状，再上手揉成偏硬的面团。揉到盆光手光面光，盖湿布醒半小时。醒好的面再揉两遍，搓成粗长条，揪成小剂子，每个约拇指肚大小。取一个剂子放在掌心，用另一只手的拇指外侧按住剂子边缘，往掌心方向轻轻一碾一推，面片就卷成个小窝窝，薄处透光，厚处有个小卷边，活脱脱一只缩起来的老人耳朵。
全部捏好后，水开下锅。煮的时候用勺背推一下防粘底，浮起来再点一次凉水，两滚就熟。捞出来过不过凉水随个人喜好，热吃软糯，过水更筋道。浇头也随意：西红柿鸡蛋卤、酸菜肉末，或者简单泼一勺热油辣子，拌上醋和蒜泥，就是一顿舒坦饭。
这面食费工夫不在煮，在捏。一家人围坐，边捏边聊，掌心一碾一个，不紧不慢。如今会做的人渐渐少了，可那口滑溜筋道的滋味，总让老一辈念叨起来。