札达扣肉，当地人习惯叫嘎扣，是西藏阿里一带很有代表性的一道吃食。做法不复杂，带皮五花肉先煮后炸，再切片码碗，配上当地特有的调料上笼蒸透。成品油润不腻，肉香里带着一股藏地特有的醇厚。不少人吃完想带一些走，或者一次做多了吃不完，就关心保存的事。这篇文章就专门说说嘎扣怎么存、能放多久。
先说常温。嘎扣油脂含量高，表面有一层油膜封着，比一般炖肉耐放些。但阿里海拔高、气候干冷，常温下搁一两天问题不大，前提是放在阴凉通风的地方，碗口盖严实，别让灰尘和苍蝇落上去。要是到了夏天或者低海拔地区，常温就别指望了，半天就可能变味。所以常温保存只适合临时过渡，不建议长期这么放。
真正靠谱的是冷藏。蒸好的嘎扣连碗一起晾凉，盖上保鲜膜或者扣个盘子，放进冰箱冷藏室，温度控制在四度左右。这样一般能放三到五天。吃的时候不用倒出来，直接上锅再蒸十几分钟，热透了就行。注意别反复冷藏加热，一次吃多少蒸多少，剩下的重新封好放回去。反复折腾几次，肉的口感会发柴，也容易坏。
想放得更久，就得冷冻。把嘎扣分装成一顿的量，用保鲜袋或者密封盒装好，尽量排净空气，放进冷冻室。零下十八度的情况下，放两三个月没问题。吃之前提前拿出来解冻，最好放冷藏室慢慢化，别用热水泡。解冻后再蒸透，味道和刚做的差不太多，只是肉皮可能稍微软一点。冷冻保存的关键是密封到位，不然容易串味，也容易失水变干。
还有一点要提醒，不管冷藏还是冷冻，每次取用的时候手和工具都要干净，别用沾了生水的筷子去夹。嘎扣本身盐分不算高，又富含油脂和蛋白质，一旦沾上生水或者杂菌，变质会很快。如果发现表面发黏、闻着有酸味或者哈喇味，就别吃了，直接扔掉。
总的来说，嘎扣常温放一两天，冷藏三五天，冷冻两三个月，按这个来基本不会出问题。做的时候也可以一次多蒸几碗，晾凉后直接冷冻，随吃随取，省事又安心。