咎面适合什么季节吃
说起咎面，不少人头一回听这名字还以为打错了字。其实在有些地方，咎面就是家常手擀面的一种叫法，面条筋道，汤头随意，夏天过凉水、冬天吃热汤，一年四季都能在灶台上见到它。但要真论起哪个季节吃最对味，还得分开来说。
春天吃咎面，图的是一个“鲜”字。这时候地里头的野菜刚冒头，荠菜、韭菜、春笋都嫩得很。把春笋切丝煸一煸，或者掐一把野菜焯水做浇头，往刚出锅的面条上一盖，清清爽爽，吃完浑身舒坦。春天人容易犯困没胃口，一碗带点汤水的咎面下肚，比大鱼大肉更养人。
夏天才是咎面的“主场”。天热不想守着灶台炒菜，煮一锅面过两遍凉水，捞出来拌上蒜泥、香醋、芝麻酱，再擦点黄瓜丝，呼噜呼噜吃下去，开胃又解暑。北方有些人家还喜欢用凉面汤泡着吃，酸酸凉凉的，比喝冰水还痛快。这时候的咎面讲究的是利索，面要筋道不粘牙，料汁要调得酸咸适口。
秋天吃咎面，得往厚实里做。天一转凉，人的胃口就回来了，这时候做浇头可以放点肉丝、香菇、木耳，汤底用骨头汤或者番茄熬一熬，热热乎乎盛一大碗。秋风一起，吃这种带汤带水的面最熨帖，既不长膘，又能补点力气。
冬天吃咎面，那就是图个暖和。大雪天里煮一锅热汤面，扔几片白菜、切两片羊肉，出锅前撒一把胡椒粉，连汤带面吃下去，从嗓子眼暖到胃里。这时候的面不用过水，煮得软一点也没关系，热汤一泡，呼噜呼噜吃出一头汗，比穿棉袄还管用。
说到底，咎面这吃食不挑季节，全看你怎么做。春夏往清爽里整，秋冬往热乎里做，顺着时令换浇头换汤底，一年到头都吃不腻。要是非挑个最合适的，我倒觉得夏天和冬天最出彩——一个吃的是痛快，一个吃的是踏实。