炸灌肺这道吃食，头一回见的人多半会愣一下——肺还能炸？可一旦上了桌，筷子就停不下来了。它的口感挺有意思，外层裹着一层薄薄的糊，炸得金黄焦脆，咬下去“咔嚓”一声，像踩碎了一片秋叶。再往里，是肺片本身的质地，软嫩中带着一点韧劲，不柴不散，嚼起来有微微的弹牙感。因为肺叶里布满了细密的气孔，炸制时那些孔洞吸足了油香，又保持着蓬松，所以每一口都介于酥与嫩之间，层次分明。
味道上，炸灌肺走的是咸香一路。腌料通常用花椒面、盐和少许姜汁，简单却压得住肺的腥气。高温油炸之后，表面那层面糊锁住了内里的汁水，吃起来外干香、内湿润，越嚼越能品出肺片本身的鲜甜。有人喜欢撒点椒盐，有人偏爱蘸蒜泥醋汁，酸香解腻，又是另一番风味。刚出锅时趁热吃最好，凉了外皮回软，口感就打折扣了。总的来说，它不像炸酥肉那样直白的香，而是带着点内脏特有的醇厚，吃惯了的人会觉得上瘾，头回尝试的可能要适应一下那股独特的“肺香”。