蒸牛舌怎么挑选才新鲜
买牛舌的时候，先看颜色。新鲜的生牛舌是淡粉偏灰白的，表面有一层细细的颗粒感，那是舌苔。颜色发暗、发紫甚至泛青的，多半放久了。要是看到舌根部分颜色特别深，和舌尖色差很大，也得留个心眼。
接着用手按一按。新鲜的牛舌肉质紧实，按下去能很快弹回来，表面微湿但不黏手。如果摸起来软塌塌的，或者表面滑腻腻的，说明不新鲜了。有些摊位上牛舌泡在水里卖，这种要格外注意，水泡过的分量重，鲜味也流失不少，尽量选干爽摆放的。
闻味道也很关键。新鲜牛舌只有淡淡的肉腥味，不刺鼻。要是闻到酸味、氨水味或者发臭，扭头就走。另外看看舌根和喉咙部位有没有淤血、发黑，有的话可能是处理不当或存放太久。
如果买冷冻的牛舌，挑包装完整、没有大量冰霜的。冰霜厚说明反复解冻过，口感会差很多。解冻后同样按上面的方法检查一遍。
最后提醒一句，蒸牛舌讲究原汁原味，新鲜度直接决定口感。去正规市场或超市买，有检疫标志的更放心。别贪便宜买颜色可疑的，蒸出来又老又腥，糟蹋食材也糟蹋工夫。