蒸牛舌是一道费工夫的菜，做一次往往分量不少，一次吃不完很正常。保存得当，既能留住口感，也能吃得安心。
先说冷藏。蒸好的牛舌放凉后，切成一次能吃完的小份，装进密封保鲜盒，或者用保鲜膜裹紧，尽量排出空气。冰箱冷藏室温度调到四度以下，这样一般能放两到三天。需要注意，牛舌富含蛋白质和水分，比普通瘦肉更容易变质，所以别超过三天。吃之前务必彻底加热，中心温度要够，别图省事凉着吃。
如果想放更久，就得冷冻。同样按份分好，用保鲜袋装好压平排气，或者抽真空更好。冷冻状态下可以保存一到两个月。时间再长，口感会明显发柴，香味也淡了。解冻建议提前一晚放冷藏室慢慢化开，别用热水泡，肉质容易散。化冻后当天吃完，不要再冻第二次。
还有一点常被忽略：蒸牛舌的汤汁。如果带汤保存，汤里的盐分和油脂能起到一定隔绝空气的作用，冷藏可以多放一天左右。但汤如果比较稀，反而容易滋生细菌，所以带汤保存也要尽快吃完。
最后提醒，无论冷藏还是冷冻，保存前都要让牛舌彻底凉透，热着盖盖子容易产生水汽，加速变质。闻到酸味、表面发黏，就别再吃了。