鲁朗石锅鸡的做法
说到西藏林芝的鲁朗镇，很多人第一反应就是那一锅热气腾腾的石锅鸡。这道菜的精髓，一半在锅，一半在鸡。当地用的皂石锅，是从墨脱那边运过来的，质地软，耐高温，保温性特别好，炖出来的汤格外醇厚。家里如果没有石锅，用厚实的砂锅也能凑合，但风味多少差一些。
鸡要选藏香鸡，这种鸡常年在高原上跑，肉质紧实，脂肪少，炖久了也不容易散。买不到藏香鸡的话，用散养的土鸡代替也行，重量控制在两斤半左右比较合适。斩成大块，冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫，捞出来沥干备用。
配料不复杂，但有几样不能省。干松茸提前用温水泡发，泡的水别倒，澄清后留着炖汤用。再准备一把枸杞、几片生姜、几段大葱，还有关键的手掌参，这东西带点土腥味，用量不必多，五六根就够，提前用清水泡软。喜欢菌菇香气的，可以再加几朵干香菇。
石锅先小火预热，这一步急不得，火大了锅容易裂。锅热了之后倒一点菜籽油，下姜片和葱段煸出香味，再把鸡块倒进去翻炒。炒到鸡皮微微收紧、表面泛黄的时候，烹一勺料酒，接着把泡好的松茸、手掌参和香菇一起放进去，翻炒几下，让菌菇的香气和鸡块混在一起。
然后倒入足量的开水，记住是开水，冷水会让肉质突然收紧。泡松茸的水也一并倒进去，大火烧开，转小火慢慢炖。石锅保温好，火可以比平时用砂锅再小一点。炖上一个小时左右，鸡肉用筷子能轻松戳透就行了。出锅前十分钟撒枸杞，最后加盐调味。盐一定要最后放，放早了鸡肉容易柴。
一锅好的鲁朗石锅鸡，汤色清亮泛着淡淡的金黄，表面浮着一层薄薄的油花。先喝汤，鲜味里带着菌菇的醇厚和手掌参特有的回甘，再吃肉，鸡肉蘸一点当地的辣椒酱，紧实又有嚼头。冬天炖上这么一锅，一家人围着吃，从头暖到脚。