奶渣包子的来历和历史文化
在内蒙古草原上，奶渣包子算不上什么稀罕物，可要说起它的来历，老辈人总能讲出些道道来。奶渣，蒙语叫“楚拉”，是做奶豆腐时滤出的酸浆凝结物，过去牧民做奶食，剩下来的奶渣舍不得扔，便随手揉进面里，上笼蒸熟，竟意外地好吃。这便是奶渣包子最早的样子。
说起来，它跟草原上的日子贴得紧。早年间牧民放牧，一走就是十天半月，随身带的吃食得经放、顶饱。奶渣晒干了能存许久，揣在怀里也不怕坏，和面一包，既是干粮又是菜。后来这种做法从牧区传到农区，又从家常饭桌上了集市，慢慢成了地方上的一道吃食。有些地方管它叫“奶豆腐包子”，其实是一回事，只是奶渣的干湿程度不同罢了。
奶渣包子的馅料也有讲究。纯奶渣偏酸，得掺上些白糖或者红糖，讲究的人家还拌进炒米、葡萄干，甚至搁一小块黄油提香。面皮呢，有的用发面，暄软；有的用死面，筋道。蒸出来白胖胖的，咬一口，酸里透着甜，奶香混着面香，不腻人。在牧区，这包子常和奶茶搭着吃，算是待客的体面吃食。
如今日子好了，奶渣包子不再是为省一口吃食的将就，倒成了人们惦记的老味道。有些地方办那达慕或者庙会，摊子上还能见着现蒸现卖的。年轻人图新鲜，老一辈吃的是念想。说到底，这包子里裹着的是草原人惜物的心思，也是游牧日子留下来的烟火气。