奶渣包子听起来像是某种地方特色小吃，其实它在不同地区有不同的叫法，但核心都离不开“奶渣”这种原料。奶渣是牛奶提取酥油或奶酪后剩下的蛋白质凝结物，带着天然的酸香和微微的颗粒感，拿来做包子馅，风味很特别。要说口味和种类，得看各地怎么做。
最常见的原味奶渣包，馅料就是奶渣加少许糖或盐，有的地方会拌入一点酥油提香。蒸出来咬开，奶渣受热后变得绵软，酸味 mild 下来，带着奶香，空口吃就很舒服。甜口的话，会加红糖、白糖或者蜂蜜，有的还会撒点葡萄干碎或芝麻，吃起来像奶味更浓的豆沙包，但多了点发酵的微酸。
咸口奶渣包在牧区更常见。奶渣本身带酸，配盐和葱花就很搭，有的会剁一点牛肉末或羊肉末混进去，肉汁渗到奶渣里，鲜味和酸味互相拉扯，吃起来不腻。还有加野葱或韭菜的版本，蔬菜的辛香能压住奶渣的腥气，适合不习惯纯奶味的人。
从种类上看，按面皮分有发面包子和死面包子。发面的松软，吸得住馅里的汁水；死面的皮薄筋道，咬下去奶渣的颗粒感更突出。按做法还有蒸包和烤包，烤的奶渣包外皮酥脆，馅里的奶渣经过高温会微微融化，有点像奶酪包的感觉。
另外，有些地方会把奶渣和土豆泥混合做馅，土豆的绵密中和了奶渣的酸涩，口感更顺滑。还有加炒米的版本，咬起来咯吱咯吱的，当主食很顶饱。总的来说，奶渣包子的口味从甜到咸都有，种类也随面皮和做法变化，算是一道很能体现地方饮食智慧的吃食。