藏式面条在家怎么做简单又好吃
去过藏区的人，多半会对那一碗热腾腾的藏面念念不忘。面条偏黄，口感扎实，汤头清亮却滋味十足，上面撒一把牛肉粒和葱花，呼噜呼噜吃下去，浑身都暖和。其实在家做并不难，关键抓住几个小窍门就行。
先说面条。藏面用的是碱水面，颜色微黄，吃起来有嚼劲。家里没有现成的，可以用中筋面粉加一点食用碱面来代替。一斤面粉配两克碱面、三克盐，用温水和成偏硬的面团，醒上半小时。醒好后擀成薄片，切成细条，撒点干粉防粘。要是嫌麻烦，超市买的粗一点的鲜切面也能凑合，但口感会软一些，不如自己做的地道。
汤是藏面的灵魂。正宗做法用牛骨熬汤，家里做可以简化：买两斤牛腩或者牛腱子，冷水下锅焯去血沫，捞出来放进砂锅，加足量清水，放几片姜、一段葱、一小撮花椒，小火慢炖一个半小时。炖到牛肉能用筷子轻松扎透，捞出来切成小丁备用，汤留着做底。讲究点的可以再丢一小块牛骨进去一起炖，汤味更浓。
接下来是调味。藏面汤里少不了咖喱粉和姜黄粉，这两样一放，颜色和香气立马就对了。舀两勺咖喱粉、半勺姜黄粉，用少量汤化开再倒回锅里，加盐调味，再放一小把藏区常见的红皮土豆丁，煮到土豆软烂，汤就齐活了。没有姜黄粉也不打紧，咖喱粉多放一点也成。
煮面的时候另起一锅水，水开下面条，煮到八分熟就捞，别煮太软。碗里先盛汤和土豆丁，再把面条挑进去，铺上牛肉粒，撒一把葱花或者蒜苗碎。喜欢辣的来一勺油泼辣子，再配一小碟酸萝卜，解腻又开胃。
这样做出来的藏面，汤鲜面韧，牛肉粒嚼着香，土豆吸饱了汤汁，绵软入味。周末花上一个多小时，就能在家吃上这一碗，不比外面差多少。关键是料足实在，吃着放心。