白肠是一道风味独特的传统肉制品，想要做出口感细腻、香气醇厚的白肠，食材和配料的选择颇有讲究。
主料方面，肠衣是基础。通常选用猪小肠衣，口径适中，薄而有韧性，灌制前需用清水反复冲洗，再以少量白醋浸泡去腥。肉馅的主体是猪肉，肥瘦比例以三比七为佳，瘦肉选后腿肉，肉质紧实；肥肉用背膘，切丁后能让肠体润而不柴。
配料决定白肠的独特风味。洋葱是必不可少的，切碎后与肉馅拌匀，带来清甜与汁水。食盐、白胡椒粉是基本调味，用量需精准，白胡椒去腥提鲜，又不夺肉香。少许肉豆蔻粉能增加层次感，量宜少不宜多。此外，加入适量土豆淀粉或玉米淀粉，可让肉质更嫩滑，同时帮助锁住水分。有些做法还会打入鸡蛋清，使口感更弹。
液体调料中，少量料酒或白葡萄酒用于去腥，清水或冰水则分次搅入肉馅，让肠体煮熟后保持多汁。蒜末依个人口味添加，能增添一抹辛香。
灌制时不宜过满，避免煮制时破裂。煮白肠讲究小火慢煮，水温保持在微沸状态，煮至肠体浮起、按压有弹性即可。这样做出的白肠，切面细腻，入口鲜香，无论冷切还是煎食都很适宜。