白肠这东西，头一回吃的人常常会愣一下。切开来白白净净的，看着像没什么脾气，可一入口就知道不是那么回事。它的口感挺有意思，外层那层肠衣薄而脆，牙齿轻轻一碰就“啪”地断开，没有那种嚼不烂的韧劲。里头就软和多了，细腻、绵密，几乎不用怎么嚼就在嘴里化开，有点像嫩豆腐裹了层薄纸。有些做得好的白肠，里面还会带点细小的肉粒，嚼到时多一层微微的弹牙感，但整体还是以柔润为主，不费牙。
味道上，白肠走的是清鲜路子。它不像红肠那样烟熏火燎、咸香浓烈，第一口甚至会觉得淡。可多嚼两下，肉的甜味就慢慢渗出来了，是那种很干净的鲜，带着一点点胡椒或者葱姜的尾调，不抢戏，只提味。脂肪的比例拿捏得刚好，香而不腻，咽下去之后嘴里留着一丝温润的余味，不干不柴。要是切片煎一下，表面微微焦黄，油脂被逼出来，香气会浓一些，但内里还是软嫩的，配着米饭或者空口吃都合适。总的来说，白肠不靠重口味抓人，它的好在于细水长流，吃着舒服，不觉得有负担。