说到风干牦牛肉，很多人第一反应是高原上那种嚼劲十足、越嚼越香的肉干。其实做法并不复杂，关键在于选肉和风干的环境。
选肉最好用牦牛后腿肉，筋膜少、瘦肉多。顺着纹理切成两指宽的长条，别切太细，风干后会缩水。切好的肉条不用水洗，用干净的布擦去表面血水就行。腌料很简单：粗盐、花椒粉，喜欢的话可以加一点辣椒面。盐的比例大概是十斤肉配三两盐，揉搓均匀后腌上四五个小时，中途翻动两次，让盐分吃透。
腌好的肉条穿上线绳，挂在通风阴凉的地方。关键是温度和湿度——白天最好在十度以下，晚上能到零下更理想，这样肉不会变质，还能慢慢脱水。如果家里有暖气或温度太高，就不太适合做，容易发酸。风干时间看天气，一般七到十天，摸起来外干里软、按下去有弹性就差不多了。想吃更干硬的可以多挂几天。
风干好的牦牛肉取下来，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，随吃随取。吃的时候可以直接撕着嚼，也可以上锅蒸十分钟再切片，口感会更软一些。自己做的没有添加剂，咸淡也能掌握，配茶下酒都合适。