风干牦牛肉是高原上的老味道，嚼起来扎实，越嚼越香。但不少人拿到手不知道怎么吃，直接啃又硬又咸，其实换个做法就能让它活过来。
最省事的吃法是上锅蒸。把风干牦牛肉切成厚片，冷水上锅，水开后蒸十五到二十分钟。蒸过的肉回软，咸味也淡了些，切片直接吃，或者蘸点辣椒面，配一碗白粥就很舒服。要是喜欢更软的口感，可以先用温水泡半小时再蒸，中间换两次水，咸度降下来，肉也不那么柴。
想换个花样，可以试试手撕牛肉丝。蒸软的牛肉顺着纹理撕成细丝，锅里少放油，下干辣椒段和花椒小火焙香，再倒牛肉丝翻炒，撒点芝麻出锅。这样做出来的牛肉丝干香有嚼劲，当零食或者下酒都合适。
炖汤也是个好办法。把牛肉切成小块，和萝卜或者土豆一起炖。牛肉本身有咸味，汤里不用再放盐，炖出来的汤带着肉香，萝卜吸了味道特别好吃。注意牛肉块别切太小，炖久了容易散。
要是嫌麻烦，最简单的就是微波炉加热。切薄片，中火转一分钟，翻面再转半分钟，趁热吃，软硬刚好。别一次转太久，容易干得咬不动。
风干牦牛肉本身味道足，做的时候不用加太多调料，吃的就是那股原原本本的肉香。选肉的时候看看表面干爽、没有异味的，这样的牛肉怎么做都不会差。