风干牦牛肉是高原地区的一道传统美食，做法看似简单，但食材和配料的搭配直接决定了成品的风味和保存效果。想在家尝试制作，首先得把材料备齐。
主料自然是牦牛肉。最好选牛腿肉或牛腱子肉，这两个部位瘦肉多、筋膜少，风干后口感紧实有嚼劲。买回来的肉先剔去表面多余的脂肪和筋膜，否则油脂在风干过程中容易氧化变质，影响保存。肉切成条状，宽度三到四厘米、厚度两三厘米比较合适，太厚不容易风干透，太薄又容易变得干硬如柴。
配料方面，盐是最核心的一样东西。一般来说，十斤肉配三两到四两盐比较稳妥，既能防腐又能提味。除了盐，花椒粉是必不可少的，量可以根据个人口味来，喜欢麻香重一些的可以多放。辣椒面也是常见配料，尤其在一些偏川味做法里，红辣椒面既能增色又能添香。此外，生姜切片或姜粉、蒜末、少许白糖用来提鲜，有些人还会加一点白酒或料酒帮助去腥杀菌。如果喜欢复合香气，可以放少量八角粉和桂皮粉，但不宜过多，否则会盖住牛肉本身的鲜味。
整个配料体系其实不复杂，关键在于比例和揉搓的手法。把所有配料和牛肉条充分拌匀，反复揉搓让味道渗进去，腌制几个小时后再挂起来通风晾干。天气干燥、有风的日子最合适，一般晾上十天到半个月，摸着表面干硬、按压没有弹性就差不多了。做好的风干牦牛肉可以直接撕着吃，也可以蒸软了切片，是很耐放的家常风味。