风干牦牛肉是高原地区流传下来的一种传统肉制品，靠的是自然风和干冷气候把肉慢慢脱水，吃起来嚼劲足、肉香浓，做法其实并不复杂，关键是耐心和对细节的把握。
选肉是第一步。一般挑牦牛后腿或前腿的瘦肉，筋膜少、肉质紧实，做出来口感更好。肉买回来后顺着纹理切成宽约两三厘米、厚一厘米左右的长条，太薄容易干过头，太厚又不容易风干透彻。切好的肉条不用水洗，用干净的布擦去表面血水就行，沾了生水反而容易变质。
接下来是腌制。按十斤肉配三两盐的比例，把盐均匀揉搓在肉条表面，喜欢味道丰富些的可以加少量花椒粉和姜片，但不宜放太多香料，以免盖住牦牛肉本身的香味。揉好后放进盆里，盖上盖子腌一夜，让盐分充分渗进去。腌的过程中会出一些血水，第二天把肉条捞出来，把水分沥干。
然后就可以上架风干了。找通风好、阴凉干燥的地方，把肉条一条条挂在绳子上或架子上，每条之间留出空隙，不要挨得太近，保证空气能从四面流通。白天让风吹，晚上如果气温低也不用收，但要注意防雨防潮，遇到雨雪天得临时遮一下。风干时间看天气而定，一般七到十五天，气候干燥冷凉的地方快一些。判断标准是肉条表面干硬、捏起来有弹性、掰开里面没有明显湿软的部分，就算风干到位了。
风干好的牦牛肉可以直接撕着吃，也可以上锅蒸二十分钟再切片，口感会软一些。吃不完的挂在通风处或者装进布袋里保存，尽量别用塑料袋密封，容易返潮。整个过程说白了就是选好肉、腌透、吹干，靠的是时间和自然环境，做一次就能摸出门道。