风干牦牛肉是高原地区的特色食品，不少朋友收到或买回来之后，常常犯愁：这东西该怎么存？能放多久？其实保存方法并不复杂，关键在于控制好湿度和温度。
先说要放多久。市面上常见的风干牦牛肉，如果是完整大块、水分脱得比较干的，在阴凉通风处挂着，放上三到六个月问题不大。要是已经切成小块或者撕成条的，接触空气面积大，建议两三个月内吃完。如果是真空包装的，没拆封之前按包装上的保质期来，一般六到十二个月都有。一旦拆了封，最好在一两个月内解决掉。
保存方法上，分几种情况。短期吃的，比如一两个月内能吃完，直接挂在通风、干燥、避光的地方就行，别用塑料袋闷着，闷着容易返潮发霉。南方潮湿地区或者梅雨季节，建议用透气性好的纸袋或布袋装着，放在阴凉处。中长期保存的，可以分成小份，用保鲜袋扎紧口，放进冰箱冷藏室，能放三四个月。要是想放更久，冷冻室是个好选择，分装密封后冻起来，放半年到一年都没问题，吃的时候提前拿出来解冻，口感影响不大。
还有个小细节：不管哪种存法，都别让牦牛肉沾上生水。取用的时候手要干，或者用干净的筷子夹。如果发现表面有轻微的白霜，那是盐分析出，正常现象，擦掉就行。但要是闻到酸味或者看到霉点，就别再吃了。
总的来说，风干牦牛肉本身耐放，怕的是潮和闷。找对方法，放上几个月甚至大半年都不成问题。