糌粑的做法

《糌粑的做法》

糌粑是藏族同胞的传统主食，做法看似简单，却藏着不少讲究。

先备好青稞。优质青稞筛去杂质，用清水淘洗干净，晾至半干。过去多用石磨磨粉，如今家用破壁机也能代劳，但老一辈总说石磨磨出的粉更香。磨好的青稞粉过筛，粗粒回磨，细粉收好备用。

炒制是关键一步。铁锅烧热，不放油，倒入青稞粉，小火慢炒。铲子要不停翻动，让粉均匀受热，否则容易焦糊。炒到粉色微黄、散发出浓郁的麦香时，立刻离火，摊开晾凉。火候过了会发苦，火候不够则不香，全凭经验和鼻子判断。

吃的时候，取一碗炒好的青稞粉，加一小块酥油，倒上热腾腾的奶茶或清水，再搁点奶渣和白糖。左手扶碗，右手食指在碗中轻轻搅动，让酥油融化、粉水交融。接着用手掌沿碗壁按压、翻转，反复揉捏，直到粉团能捏成不散不粘手的团子。捏得好的糌粑团，表面光滑，咬一口，酥油的润、奶渣的酸、青稞的香混在一起，扎实又顶饱。

揉糌粑讲究手劲和耐心，水多了粘手，水少了捏不成团。初学的人往往弄得满手是粉，老手却能三下两下捏出圆整的团子。这手上功夫，得靠日子慢慢磨出来。