说起酸奶，很多人觉得非得买台酸奶机才行，其实家里有个能保温的地方就够用。做法比想象中简单得多，关键就两点：温度稳得住，容器够干净。
先准备材料。全脂牛奶一升，原味酸奶一小杯当引子——注意看配料表，选那种活菌数高的，别拿果味或加了糖的。再备个带盖的玻璃罐或陶瓷碗，用开水烫过晾干，半点油星都不能有。
牛奶倒进锅里，小火加热到微微冒热气，大概四十来度，手指伸进去觉得温热不烫手就关火。太烫会把菌种烫死，太凉又发不起来。接着把那小杯酸奶倒进去，搅匀，动作轻些，别起太多泡。
混合好的奶液倒进消毒过的容器，盖严实。找个保温的地方放着——烤箱开低温预热几分钟后关掉，把罐子放进去；或者用厚毛巾裹住，塞进泡沫箱里。温度保持在四十度上下，静置六到八个小时。中途别老掀开看，晃来晃去不容易成形。
时间差不多了，轻轻倾斜罐子，要是奶液凝成嫩豆腐那样的块状，就算成了。这时候还温着，先别急着吃，放冰箱冷藏两三个小时，口感会更稠厚，酸味也柔和些。舀出来看看，表面光滑，底下没有明显的水析出，就算成功。
要是发过了头，析出淡黄色的乳清，别倒掉，那东西营养不差，直接喝或者和蜂蜜调一起都行。做好的酸奶冷藏能放三四天，每次用干净勺子挖，别沾生水。留两勺当下次的引子，循环着做，比买现成的划算多了。
头一回做难免拿不准温度，多做两回就有数了。夏天室温高，裹层毛巾放阴凉处就行；冬天得找个暖和地方，暖气片旁边或者被窝里裹着都成。说到底，酸奶就是牛奶请菌帮忙变了個样子，你把环境伺候舒服了，它自然就长成了。