青稞酒的原料是什么怎么做的
说到青稞酒，很多人第一反应是青藏高原上那股醇厚的粮食香。它的原料其实不复杂，核心就是青稞，搭配水和酒曲。青稞是高原地区特有的作物，颗粒饱满，耐寒耐旱，淀粉含量高，特别适合酿酒。有些地方也会掺一点小麦或豌豆来调节风味，但主体始终是青稞。
做法上，先要把青稞淘洗干净，去掉杂质和瘪粒，然后浸泡一段时间，让颗粒充分吸水。泡好的青稞上锅蒸煮，直到熟透但不烂，颗粒分明。蒸好后摊开晾凉，等温度降到不烫手时，拌入酒曲，这一步很关键，曲量多少直接影响发酵的快慢和酒的口感。
拌好曲的青稞装进陶缸或木桶里，稍微压实，中间留个窝，方便出酒。密封后放在温暖的地方发酵，一般十天到半个月左右，闻到明显的酒香、窝里渗出液体，就说明发酵差不多了。接下来是蒸馏，把发酵好的料倒进甑锅，加热后酒蒸汽经过冷却管凝结成液体，流出来的就是新酒。头酒度数高但杂味重，尾酒寡淡，中间那段最干净，通常单独接出来。
新酿的青稞酒口感偏烈，放上一段时间会柔和许多。整个过程不添加香精色素，靠的就是粮食本身和时间的配合。高原上家家户户的做法略有差异，但万变不离其宗，原料和工序都围着青稞转。