藏式烤香菇在家怎么做简单又好吃
香菇这东西，平时多是炖汤或炒菜，其实烤着吃也别有风味。前些年在藏区吃过一回烤香菇，回来琢磨着在家复刻，试了几次，竟也做出了那个意思。做法不复杂，关键是调料要对路。
选香菇得挑肉厚的，菌盖完整、边缘内卷的最好。买回来剪去根部，用淡盐水泡十分钟，再冲洗干净。洗净后一定要攥干水分，不然烤的时候出水，口感就塌了。大个的香菇可以对半切开，小个的整朵烤，吃起来更过瘾。
藏式风味的要紧处在于那层酱料。取一小块酥油——没有的话用黄油代替也行——隔水化开，加一勺辣椒面、半勺花椒粉、少许盐和一点生抽，搅匀成糊。喜欢蒜香的可以拍两瓣蒜剁成末拌进去。把香菇放进酱料里抓匀，让每朵都裹上料，腌上一刻钟。
烤的时候用烤箱或空气炸锅都行，一百八十度预热，香菇铺在垫了油纸的烤盘上，烤十到十二分钟。中间翻一次面，最后两分钟撒点孜然粒和芝麻，增香不少。没有烤箱的话，平底锅刷薄油小火慢煎也成，盖着盖子焖一小会儿，效果差不离。
烤好的香菇边缘微焦，咬下去汁水还在，辣味和酥油的香气混在一起，很下饭，当零嘴吃也停不住嘴。趁热吃最好，凉了风味就减半了。