说起武汉的早晨，绕不开一碗热干面。碱水面掸得筋道，芝麻酱调得顺滑，萝卜丁、葱花一点缀，筷子一拌，满街都是香气。在家做其实不难，关键在几步。
先备料：碱水面（粗一点的圆面）半斤，纯芝麻酱三大勺，生抽两勺，老抽半勺，香油一勺，盐和糖各少许，萝卜干切碎，小葱切花，喜欢辣的备点辣椒油。芝麻酱得用温水少量多次澥开，边加水边顺一个方向搅，调到能挂住勺子又缓缓滴落的状态，再加生抽、老抽、盐、糖和香油拌匀，酱汁就调好了。
煮面讲究火候。水宽火大，面条下锅煮到八成熟，中间留一点硬芯就捞出来，千万别煮软。捞起沥干，摊在案板上淋点香油，用筷子挑散吹凉，这一步叫“掸面”，能让面条更弹。吃之前把面放滚水里烫十几秒，热透就捞，抖掉多余水分装碗。
浇上两大勺芝麻酱，撒萝卜丁和葱花，喜欢辣的点一勺辣椒油。趁热赶紧拌，让每根面条都裹上酱。入口是芝麻的醇香，面条咬劲足，萝卜丁脆生生的，几口下去，额头微微冒汗，配碗蛋酒或者豆浆，就是地道的武汉过早。
注意两点：面别煮过头，酱别调太稀。自己在家做，料给得足，比外头卖的还香。