武汉热干面怎么做好吃
热干面是武汉人过早的灵魂，一碗好的热干面，面条筋道、芝麻酱香浓、调料均衡，拌开后根根分明，吃完碗底不留汤水。想在家做出地道的味道，关键在几个细节上。
先说面条。选碱水面最对路，粗细以二细为佳。煮面时水要宽、火要大，面条下锅后煮到八成熟就捞起，千万别煮软。捞出后沥干水分，摊在案板上淋少许香油，用筷子快速抖散吹凉，这一步叫“掸面”，能让面条表面收干、口感爽滑。家里做可以提前一晚掸好，放冰箱冷藏，第二天早上直接烫。
芝麻酱是热干面的魂。纯芝麻酱太稠太苦，要兑入适量花生酱，比例大约七比三，再加温水慢慢澥开，边加水边顺一个方向搅，直到酱汁能挂住筷子又缓缓流下。澥好的酱里加少许盐和生抽调味，喜欢颜色深一点的可以滴几滴老抽。
配料也不能马虎。萝卜丁要选脆爽的，切得碎一些；酸豆角切末，葱花现切现用。辣椒油自己泼的最香：粗辣椒面加白芝麻，热油分两次浇上去，滋啦一声香味就出来了。
拌面是最后一步，也是决定成败的一步。面条在沸水里烫十几秒捞出，沥得越干越好，趁热装碗，依次淋芝麻酱、生抽、少许香醋、辣椒油，撒上萝卜丁、酸豆角和葱花。拌的时候要从碗底往上挑，让每根面条都裹上酱，动作要快，趁热吃。
记住一个诀窍：热干面怕水，碗要干、面要干、酱要稠，拌出来才香。按这个法子做，在家也能吃到武汉街头的味道。