武汉热干面的家常做法
热干面是武汉人过早的灵魂，其实在家也能做出口感地道的版本。关键在面条和芝麻酱，做法并不复杂。
先备碱水面，菜市场卖的新鲜碱面最合适，没有的话用粗圆挂面替代，但口感会差一些。配料很简单：芝麻酱、香油、生抽、老抽、萝卜丁、酸豆角、葱花，喜欢辣的备点辣椒油。
调酱是核心。取两勺纯芝麻酱放碗里，分次加温水，一边加一边用筷子顺一个方向搅，直到酱变得顺滑能挂住筷子。再兑入生抽、少许老抽上色，滴几滴香油增香，搅匀备用。芝麻酱一定要调到稀稠适中，太稠拌不开，太稀挂不住面。
煮面讲究火候。水宽火大，碱面下锅煮到八成熟就捞，大概一分半钟，面条中间留一点硬芯。捞出后沥干水，摊在案板上淋一勺香油，用筷子快速抖散吹凉，让每根面都裹上油，这一步叫“掸面”，是热干面筋道不粘的关键。
吃的时候把面放进漏勺，在滚水里烫十几秒回热，捞起沥干装碗。浇上两勺芝麻酱，撒萝卜丁、酸豆角、葱花，淋点辣椒油，趁热从下往上拌匀。酱香裹着碱面的韧劲，配菜的脆爽解腻，一碗下肚，地道的武汉味就出来了。
家里做不必拘泥正宗，手边有什么小菜都能加，重点是芝麻酱调好、面条掸到位，这两步做对了，味道差不了。