武汉排骨藕汤的来历，得从这片水网密布的地界说起。湖北素称千湖之省，武汉周边湖塘众多，淤泥肥厚，出产的莲藕粉糯清甜，尤其入秋以后，藕身饱满，淀粉足，煨汤最出味。早年江湖边的百姓就地取材，把自家养的猪宰了，排骨剁块，配上刚起的藕，一锅慢火咕嘟着，既是家常饭菜，也是补身子的吃法。日子久了，这汤便扎下根来。
要说历史文化，排骨藕汤在武汉人心里不单是一道菜。过去物资不宽裕，煨一铫子汤，往往是逢年过节或家里来客才有的讲究。铫子多是砂锅，架在煤炉上，文火煨上大半天，满屋子都是藕香和肉香。老辈人讲，这汤有讲究：藕要选粉藕，掰开能拉丝；排骨先焯水去腥，再和藕一起下锅，只放姜片，盐最后搁，图的是原汤原味。武汉人煨汤还爱用筒子骨或排骨，汤色清亮中带点藕的淡紫，喝起来甜丝丝的。
这汤也连着武汉的码头文化和市井生活。早年码头工人出力多，需要油水足、热量高的吃食，排骨藕汤顶饱又养人，慢慢成了街头巷尾的寻常味道。如今在武汉，煨汤馆子随处可见，家里来了远客，主妇也常端出一铫子藕汤，算是待客的体面。冬天里一碗下肚，浑身暖和，藕块粉烂，排骨酥脱，汤头鲜甜不腻。这碗汤没什么花哨，却把武汉的湖、武汉的藕、武汉人的实在都煨在里头了。