武汉排骨藕汤怎么挑选才新鲜
在武汉，一锅排骨藕汤好不好喝，关键就看两样东西：排骨新不新鲜，藕粉不粉。先说排骨。去菜场挑排骨，别光看颜色红不红。新鲜排骨闻起来有股淡淡的肉腥味，不刺鼻，摸上去微微发干但不黏手。要是表面湿漉漉的，或者按一下一个坑半天弹不回来，那多半放了好几天。再看骨头截面，骨髓颜色鲜红或淡粉，发黑发暗的就别要了。买的时候跟摊主说煨汤用，人家一般会给你搭几块带脊骨的，煨出来汤更香。
再说藕。武汉人煨汤只用粉藕，脆藕怎么煮都是脆的，汤不浓。挑藕有个土办法：看表皮颜色偏暗、带点黄褐色的，通常比较粉；表皮白净发亮的，多半是脆藕。再一个看藕节，节短粗圆、表皮粗糙的更容易粉。掰开看断面，拉丝多的、孔里带点粉浆的，煨出来汤才浓稠。买藕时用手指甲轻轻掐一下，能留下明显印子、感觉粉粉糯糯的，就是好藕。要是掐都掐不动，脆得很，那就换一家。
还有个小窍门，煨汤的藕买回来别急着下锅，洗净切块后撒点盐腌十来分钟再冲洗，煨出来的汤更浓白。排骨焯水时冷水下锅，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲，别用冷水激，肉不容易柴。这两样挑对了，一锅汤端上桌，藕粉肉烂，汤色浓白，才是地道的武汉味道。