黄石港饼是湖北黄石的传统名点，走过了上百年的光景，模样没怎么大变，味道却在岁月里慢慢养出了不少花样。要说口味和种类，大致可以从馅料和做法上分。
最经典的是麻香口味。饼皮两面裹满脱壳白芝麻，烤得微微泛黄，咬下去先是芝麻的焦香，接着是内馅的甜润。传统馅料多用冰糖、橘饼、桂花和少量猪油调和，甜而不腻，嚼得到细碎的果料颗粒，属于老一辈最认的那一口。
后来市面上多了椒盐味。在甜馅基础上加入花椒粉和盐，咸甜交织，麻香隐隐约约，适合不爱吃太甜的人。这种口味在本地中老年群体里尤其受欢迎，配茶很合适。
果仁口味也算常见。馅里添了瓜子仁、核桃碎或花生末，口感更丰富，咬起来带点脆劲。有些作坊还会做芝麻核桃双拼，香气更浓，算是传统款的升级。
从形制上看，港饼基本分大小两种。大饼直径十来厘米，厚实饱满，适合切块分食，过去常作节礼；小饼一口一个，皮薄馅足，现在更常见于日常零嘴。另外还有薄脆款，饼身压得薄，烤得透，吃起来嘎嘣脆，芝麻香更突出，更像是饼干和糕点的中间态。
至于创新口味，这些年也冒出过桂花蜜、红豆沙甚至黑芝麻糊馅的版本，不过本地人买得最多的，还是麻香和椒盐这两样老味道。说到底，黄石港饼的魂在芝麻和那口朴实的甜咸之间，口味再怎么变，这个底子没丢。