阳新油面是湖北阳新一带的传统面食，口感筋道，麦香浓郁，当地人逢年过节或招待客人都少不了它。但市面上卖的油面品质参差不齐，想买到新鲜的，得从几个方面留心。
先看外观。新鲜油面颜色呈自然的乳白或微黄，表面略带光泽，面条粗细均匀，没有明显的断条或碎屑。如果颜色发暗、发灰，或者表面有霉点，说明存放时间过长或受潮了。有些油面看起来特别白亮，反而要警惕，可能是加工时处理过度。
再闻气味。凑近闻一闻，新鲜油面应该有淡淡的麦香和油香，没有酸味、哈喇味或其他异味。阳新油面在制作时会抹油防粘，所以轻微的油味是正常的，但如果油味刺鼻，说明用的油可能不新鲜。
用手摸一摸也很关键。好的油面摸起来干爽不粘手，轻轻折一下有韧性，不会一碰就碎。如果面条发软、发黏，说明含水量高，容易变质；如果太脆易断，可能是存放太久风干了。
买的时候还要看包装和存放环境。散装油面要留意摊位的卫生条件，最好选当天或近期制作的。预包装的注意看生产日期，尽量选日期近的。阳新油面保质期一般不长，买回家后要密封放在阴凉干燥处，天热时可以冷藏，但别放太久，尽早吃完才能尝到最好的风味。
最后提醒一句，新鲜油面煮出来汤色清亮，面条爽滑不糊汤。如果煮的时候容易断、汤发浑，那多半是不新鲜了。挑的时候多看一眼、多闻一下，就能避开不少坑。