大冶糊面在家怎么做简单又好吃

大冶糊面在家怎么做简单又好吃

大冶糊面是湖北大冶一带的家常吃食，说白了就是把面条煮得稠糊糊的，汤菜面混在一碗里，吃着暖和又踏实。外面馆子做的固然香，其实在家做一点也不麻烦，关键掌握几个小窍门，味道照样地道。

先说备料。面条用普通碱水面或者热干面那种圆挂面都行，别用太细的龙须面，容易煮烂没口感。配菜随季节走，最经典的是黄豆芽、千张丝、黑木耳，再切点五花肉丝或者腊肉丝提香。家里有剩的骨头汤最好，没有就用清水加一小勺猪油，香味立马不一样。

做法分三步。第一步，锅里少放油，把肉丝煸出油，加姜蒜末炒香，再倒黄豆芽和木耳翻炒几下，添汤或者清水烧开。第二步，下挂面，注意水量别太多，刚好没过面条一个指节就行，中火煮到面条八成熟。第三步是糊面的灵魂——调糊。拿个小碗，两勺面粉加凉水搅成稀糊，慢慢倒进锅里，边倒边搅，汤汁很快变浓稠。这时候加盐、少许生抽、一点白胡椒粉调味，千张丝也放进去，再煮一两分钟，看到汤汁能挂在面条上就关火。

出锅前撒把葱花，喜欢辣的淋勺辣椒油。盛碗里稠乎乎一坨，筷子挑起来带汁，吃着滑溜又入味。要注意两点：面糊别调太稠，下锅后还会收紧；煮的过程勤搅动，免得粘底糊锅。

这样一锅下来，有荤有素，主食配菜全齐了，冬天热乎乎来一碗，比叫外卖舒坦多了。