十堰竹溪蒸盆的家常做法
竹溪蒸盆是鄂西北山里的一道硬菜，逢年过节或家里来客，桌上端出这么一盆，热气腾腾的，看着就实在。做这道菜不算难，就是需要点耐心，把几样食材一层层铺好，剩下的交给时间。
先备料。主料用土鸡半只，剁成块，猪蹄膀一斤左右，也斩成块。这两样是蒸盆的底子，撑得起整道菜的厚度。配料准备干香菇一小把，提前用温水泡发；干竹笋尖适量，同样泡软；再切几片生姜，几段大葱。另外备一点山药或莲藕，切成滚刀块，垫在盆底吸油吸味。
处理食材。鸡块和蹄膀冷水下锅，加几片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步别省，血水去干净了，蒸出来的汤才清亮不腥。
装盆有讲究。找一个大号的陶瓷盆或砂锅，最底下铺山药块，接着放泡好的竹笋尖和香菇，再把焯过水的鸡块和蹄膀码在上面，撒上姜片和葱段。调味简单，淋两勺料酒，加适量盐，倒清水没过食材的七八成满就行。蒸的时候食材本身会出水，水太多反而冲淡了鲜味。
上锅蒸。蒸锅加足水，盆口盖一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个盘子，防止水汽进去。大火烧开转中火，慢慢蒸上两个半到三个小时。时间长短看蹄膀的软烂程度，用筷子戳一下皮，能轻松穿透就差不多了。
出锅前尝下咸淡，撒一把葱花或者几粒枸杞点缀。整道菜汤清味浓，鸡肉嫩、蹄膀糯、香菇和笋尖吸饱了肉汁，比肉还抢手。吃的时候连汤带料舀一碗，暖乎乎的，最适合天冷的时候一家人围着吃。