十堰竹溪高山腊肉炒竹笋的做法
在鄂西北的竹溪县，高山林立，云雾缭绕，这里的农家世代有熏制腊肉的习惯。选用本地土猪，以柏树枝、橘皮慢火熏上数月，腊肉色泽红亮，带着一股独特的烟熏香。而春天一到，山间的竹笋破土而出，脆嫩清甜。这两样食材凑在一锅里，便是竹溪人最踏实的家常味。
做这道菜，先得把腊肉收拾干净。取一块肥瘦相间的腊肉，用温水泡上半小时，洗去表面的浮尘和多余的盐分，再冷水下锅煮二十分钟。煮过的腊肉不咸不硬，捞出来晾凉，切成薄片，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。竹笋要用新鲜的春笋，剥去外壳，削掉根部老硬的部分，切成滚刀块。锅里烧开水，把竹笋焯上两三分钟，去掉涩味，捞出来沥干。
炒的时候，锅烧热，不用放油，直接把腊肉片倒进去，小火慢慢煸。肥肉里的油渐渐渗出来，肉片微微卷起，这时候丢几粒花椒、几段干辣椒和姜片进去，香味一下就窜上来了。接着倒入竹笋，转大火快速翻炒，让竹笋裹上腊肉的油。淋一勺料酒，再加少许生抽提鲜，盐要少放，腊肉本身就有咸味。翻炒均匀后，加小半碗清水，盖上锅盖焖上三五分钟，让竹笋吸饱腊肉的滋味。最后撒一把青蒜段，翻两下就能出锅。
这样炒出来的腊肉肥而不腻，竹笋脆嫩爽口，带着烟熏的醇香和山野的清气。配一碗白米饭，就是竹溪山里人家春天最下饭的一道菜。