十堰竹溪高山腊肉炒竹笋的来历和历史文化
在鄂西北竹溪县的深山里头，有一道菜是当地人待客的底气——高山腊肉炒竹笋。这道菜说来不复杂，腊肉是自家炕的，竹笋是山上掰的，可两样东西搁在一口锅里，滋味就大不一样了。
竹溪这地方，山高林密，过去交通不便，冬天鲜肉搁不住，山民便想出了腌腊的法子。入冬杀年猪，肉切成条，抹上盐和花椒，在陶缸里腌上十天半月，再挂到灶屋的梁上，用柏树枝、核桃壳慢慢熏。烟火气渗进肉里，外表黑黢黢的，切开却红亮透香，放上一年半载也不坏。这是山里人过日子的智慧。
竹笋则是春天的恩赐。竹溪多竹，房前屋后、坡上沟边，一到清明前后，笋子就冒了头。山民背着背篓上山，掰回嫩笋，剥壳焯水，去掉涩味，或鲜炒，或晒成笋干。鲜笋脆嫩，笋干耐嚼，各有各的好。
这两样凑到一起，据说最早是穷人家的吃法。腊肉金贵，平时舍不得大块吃，便切得薄薄的，配上大量竹笋同炒。腊肉的油被笋子吸走，笋子的清香又解了肉的腻，一来二去，倒成了绝配。后来日子好过了，这道菜也没被丢掉，反而越做越讲究——腊肉要选五花，肥瘦相间；笋子要取嫩尖，过水断生；炒的时候先煸肉，逼出油来，再下笋子大火快炒，只放几段干辣椒和蒜苗提味，别的作料都是多余。
在竹溪，这道菜不光是吃食，还连着不少老规矩。过去新女婿上门，丈母娘要是端出一盘腊肉炒竹笋，那就说明对这后生满意——腊肉是家里的存货，笋子是现成的山货，拿得出手，又不显得刻意。逢年过节，桌上也少不了它，老人总说“腊肉炒笋，越吃越有”，图个吉利。
如今竹溪的路通了，外面的东西进得来，山里的东西出得去。可当地人还是认这道菜，馆子里有，家里也常做。只不过腊肉不再是为了存肉，竹笋也不再是充数的配菜，两样东西正正经经地炒一盘，吃的就是那股子山野气。说到底，一道菜能传下来，靠的不是多稀罕的食材，而是它记着山里人怎么过日子。