十堰竹溪酸辣子烧鸡正宗做法
竹溪人做酸辣子烧鸡，讲究的是自家坛子里腌的酸辣子。那辣椒是秋天红透的本地椒，剁碎了拌上盐和姜蒜，在土陶坛里闷上个把月，酸香里带着冲劲，跟市面上卖的泡椒完全两码事。
选鸡也有门道。散养的土公鸡最好，肉质紧实，烧出来不柴。鸡剁成核桃大小的块，别太小，烧久了容易缩。锅烧热，倒菜籽油，油要多一点，这菜靠油香撑味。油冒烟了下鸡块，大火翻炒，把水分煸干，鸡皮微微卷起发黄才行。这时候扔几片老姜进去，姜味一激，腥气就散了。
接着挖两大勺酸辣子下锅，连坛子里的酸水也倒一点。酸辣子一下锅，那股酸香猛地窜上来，呛得人直咽口水。翻炒均匀后加开水，没过鸡块就行。竹溪人烧这菜不放酱油，靠酸辣子本身的颜色，烧出来红亮亮的，清爽。
火候是先大后小。大火烧开，转中火慢慢煨，让酸辣子的味道往鸡肉里钻。大概二十分钟，汤汁收得差不多了，扔一把青蒜段进去，翻两下就起锅。蒜不能早放，早放就烂了，没了那股脆劲儿。
这菜端上桌，鸡块裹着酸辣子的红油，咬一口先是酸，接着辣味上来，越嚼越香。汤汁别浪费，拌米饭能吃两碗。竹溪人家家会做，但各家有各家的味儿，关键是酸辣子得自己腌，外头买的总差那么点意思。