十堰竹溪酸辣子烧鸡的制作方法和步骤
竹溪酸辣子烧鸡是鄂西北山区的一道家常硬菜，酸香开胃，辣而不燥，鸡肉炖得软烂入味，汤汁拌饭更是一绝。做这道菜，关键在酸辣子和火候的配合。
先备料：散养土鸡半只剁成块，用清水泡去血水，沥干备用。竹溪本地的酸辣子（腌制的红辣椒）准备一小碗，若没有可用泡椒加少许白醋替代，但风味稍逊。再切几片老姜、几瓣大蒜，干辣椒和花椒少许，另备一勺豆瓣酱。
锅烧热，倒菜籽油，油温七成热时下鸡块，中火煸炒至表皮微黄、水分收干，这一步去腥增香。接着放姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，炒出红油，让鸡块裹上酱色。然后倒入酸辣子连同一勺腌辣椒的酸水，翻炒几下，酸香味立刻窜出来。加开水没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。土鸡炖半小时左右，筷子能戳透鸡肉即可。若汤多，开大火收一收，但别收太干，留些汤汁拌饭。最后尝咸淡，酸辣子本身有盐，豆瓣酱也咸，一般不用再加盐，可撒少许白糖提鲜。出锅前扔几段青蒜苗或葱段，翻匀即可。
注意两点：酸辣子下锅后别炒太久，否则酸味挥发；炖鸡一定用开水，冷水会让肉质收紧。这道菜酸辣浓郁，鸡肉滑嫩，冬天吃浑身暖透，夏天吃开胃下饭，是竹溪人待客的实在菜。