十堰竹山酱豆炒回锅肉是一道融合了地方风味的家常菜，酱豆的咸香与回锅肉的油润相互衬托，吃起来格外下饭。要做这道菜，食材和配料并不复杂，关键在于选对几样核心材料。
先说主料。五花肉是回锅肉的灵魂，最好选肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉，大约三百克到四百克就够一盘。竹山酱豆是这道菜的风味来源，准备两到三汤匙，如果酱豆偏干，可以提前用少许温水泡软。辅料方面，需要一两个青椒或蒜苗，用来增色提香，蒜苗的梗和叶可以分开切段。生姜几片、大蒜两三瓣拍碎，再备一点干辣椒或花椒，看个人对麻辣的接受程度。
配料主要是调味用的。因为酱豆本身有咸味，生抽要少放，一小勺足矣，老抽滴几滴上色即可。料酒一勺用于焯水和煸炒时去腥。另外准备少许白糖提鲜，平衡酱豆的咸。食用油适量，如果五花肉出油多，油可以少放。
做法上，先把五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮到八成熟，捞出晾凉后切成薄片。锅里放少量油，下肉片煸炒到微微卷曲、出油，盛出备用。留底油炒香姜蒜、干辣椒和酱豆，再把肉片倒回锅中，加青椒或蒜苗梗翻炒，最后放生抽、白糖和蒜苗叶，炒匀就能出锅。整道菜咸香微辣，酱豆的发酵风味和肉香混在一起，配米饭特别合适。