十堰竹山酱豆炒回锅肉适合什么季节吃
竹山酱豆是鄂西北一带家家户户都会做的吃食，用本地黄豆自然发酵，晒足日头，成品油亮乌红，咸香里透着一股醇厚的酱味。拿它来炒回锅肉，酱豆吸了猪油的润，肉片沾了豆豉的香，两样东西搁在一口锅里，算是把山里人的实在和巧劲都使上了。这道菜什么时候吃最合适，其实得跟着竹山当地的物候和日子走。
春天吃它，多半是图个开胃。惊蛰过后，山里的湿气慢慢重起来，人容易觉得身上发沉、嘴里没味。这时候新蒜苗刚抽薹，掐一把回来切段，和酱豆、回锅肉一同下锅爆炒。酱豆的咸鲜被热油一激，窜出来的味儿能勾得人直咽口水。肉片煸得微微卷边，肥处透亮，瘦处不柴，夹一筷子连蒜苗带酱豆送进嘴里，那股子辛香正好把春困带来的疲懒劲儿给压下去。竹山人家春天请客，桌上常少不了这一盘，算是应季的顺口菜。
到了夏天，这道菜反倒吃得少了。天热，灶火跟前站不住人，再说酱豆本身味重，大暑天里吃着容易觉得齁。不过也有例外，家里来客或者赶上谁过生日，主妇还是会做上一份。这时候配菜换成了本地薄皮青椒，切成滚刀块，在锅里翻两下就起锅，辣味不冲，倒能解腻。吃的时候多配一碗绿豆稀饭，稀里呼噜喝下去，出一身透汗，反倒觉得浑身松快。只是这样的吃法不算主流，夏天终归不是它最出彩的时候。
真正让这道菜大放异彩的，是秋天。白露一过，竹山乡下开始收黄豆，新酱豆还没晒好，陈年的老酱豆却正好到了味道最厚的时候。秋凉了，人的胃口跟着开了，对油水足的菜有了念想。回锅肉选五花三层，煮到七分熟捞起切片，下锅煸出灯盏窝，再挖一大勺酱豆进去，加几段秋辣椒和蒜白，翻炒几下就能出锅。新收的辣椒皮薄肉厚，辣中带甜，和酱豆的咸香搭在一起，衬得肉片格外香。秋天吃这菜，还有个好处——不燥。酱豆经过一夏的发酵晾晒，性子变得温和，不像新做出来那样冲，秋天吃下去胃里舒坦。竹山人有句老话，叫“秋补冬藏”，这道菜油润扎实，算是贴秋膘的好帮手。
冬天呢，这道菜更像是压轴的角色。大雪封山的时候，屋里生着火，锅里咕嘟咕嘟煮着肉，酱豆就放在灶台边上。炒回锅肉时多搁些干辣椒和花椒，辣味重些，吃完浑身冒汗，手脚都暖和起来。冬天做这菜，配菜用得随意，蒜苗、洋葱、干豇豆都行，酱豆本身咸，别的调料少放，全靠它提味。过年那几天，大鱼大肉吃腻了，反倒有人专门点这道菜，说就着它能多吃两碗米饭。只是冬天气候干，酱豆炒肉又偏咸香，吃完得多喝水，所以竹山人冬天吃它，桌上总少不了一壶热茶。
说到底，竹山酱豆炒回锅肉是一道跟着庄稼和节气走的家常菜。春天开胃、秋天贴膘、冬天暖身，夏天偶尔解馋，每个季节吃都有不同的由头和滋味。要是非挑一个最合适的时候，那还得是秋天——新辣椒、老酱豆、刚宰的年猪，三样东西凑齐了，这盘菜才算吃到了点子上。