十堰竹山酱豆炒回锅肉的原料是什么怎么做的
在鄂西北的竹山，家家户户的灶台上都少不了一坛酱豆。这种用本地黄豆发酵晒制而成的调味料，咸香里带着一丝发酵后的醇厚，拿来炒回锅肉，比普通豆瓣酱更多了几分山野气息。
做这道菜，原料不复杂。主料需要带皮五花肉一块，大约半斤就够，肥瘦相间的最好。配料是竹山酱豆两勺，这是整道菜的灵魂。辅料准备青蒜苗几根、生姜几片、大蒜两三瓣，再来点干辣椒段和花椒粒。调料方面，料酒、生抽、少许白糖和食用油即可，酱豆本身咸味足，盐基本不用另放。
做法上，先把五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮到筷子能扎透肉皮，捞出来晾凉，切成薄片。煮肉的汤别倒，留着备用。锅烧热，倒一点点油润锅，把肉片放进去中小火煸炒，等肉片微微卷起、边缘泛黄、锅里渗出清亮的猪油时，把肉片拨到一边，下酱豆、干辣椒段和花椒粒，用锅里的油把酱豆炒香，炒出红油。接着放蒜片和姜片，和肉片一起翻炒均匀，淋一勺生抽、撒少许白糖提鲜。这时候可以沿锅边烹两勺煮肉的原汤，让酱香和肉香充分融合。最后把切段的青蒜苗丢进去，大火快炒十几秒，蒜苗断生就能出锅。
炒好的回锅肉，肉片油亮卷曲，酱豆的咸香裹着每一片肉，蒜苗脆嫩解腻。配一碗白米饭，连盘底的油汁都能拌得干干净净。竹山人做这道菜，讲究的是酱豆要炒透出香，肉要煸到吐油不腻，火候到了，味道自然就对了。