荆州鱼糕的热量高不高

荆州鱼糕的热量高不高

荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名菜，逢年过节、宴席待客都少不了它。不少人爱吃，但又担心热量问题，毕竟名字里带个“糕”字，总让人联想到淀粉和油脂。

先看原料。正宗荆州鱼糕的主料是草鱼或青鱼，取白净鱼肉剁茸，配以猪肥膘肉、鸡蛋清、生姜、葱白和少量淀粉，搅打上劲后蒸制而成。鱼肉本身属于高蛋白低脂肪的食材，每百克热量大约在100千卡上下，脂肪含量不到5%。问题出在肥膘肉和淀粉上——肥膘提香增滑，淀粉帮助成型，这两样拉高了整体热量。不过传统做法里肥膘比例并不大，通常只占鱼肉重量的十分之一左右，淀粉也控制在少量，主要靠鱼茸自身的黏性。

粗略估算，成品荆州鱼糕每百克热量大约在150到180千卡之间，具体看各家配方。这个数值在肉制品里算中等偏下：比纯肥肉、腊肉低得多，比鸡胸肉、纯鱼肉略高，和普通火腿肠差不多，但蛋白质含量更实在。吃的时候切片蒸热或下火锅，不额外过油的话，一盘吃个七八片，热量负担并不算大。

真正需要留意的反倒是吃法。有人喜欢把鱼糕切片裹蛋液煎到两面金黄，或者下油锅炸，吸了油之后热量就上去了。另外鱼糕本身有咸味，蘸料再重口，钠摄入容易超标。如果当作一道配菜，搭配蔬菜清汤一起煮，控制好分量，完全不必把它当成“热量炸弹”忌口。说到底，荆州鱼糕热量不算高，关键看你怎么做、吃多少。