说起荆州松滋的五花扣肉，第一筷子下去，最先感受到的是皮。那层肉皮蒸得透透的，筷子头轻轻一戳就陷进去，入口软糯得近乎黏唇，却又带着一丝恰到好处的韧劲，嚼两下就化了。接着是肥肉部分，早已褪去了油腻的脾气，变得绵密柔滑，像含着一口温热的脂膏，在舌尖上慢慢散开。瘦肉则酥而不柴，纹理间吸饱了蒸汽和调料的滋味，咬下去能感到肉丝在齿间轻轻分离，汁水跟着渗出来。
味道上，咸鲜是底子，酱香沉在肉里，不张扬却扎实。松滋一带做扣肉，喜欢在碗底垫上自家腌的干菜或豆豉，蒸的过程中，菜香和肉香来回串，肉得了菜的清咸，菜沾了肉的油润。出锅时倒扣过来，肉片整齐地码着，颜色红亮亮的，浇上的原汤浓而不稠，舀一勺拌饭，咸香里透着一丝回甜，那是老抽和冰糖慢慢煨出来的底味。吃到最后，嘴里不觉得齁，也不觉得腻，只剩满口温润的肉香，配一碗白米饭，就是最踏实的满足。