荆州松滋一带，逢年过节或红白喜事，桌上总少不了一碗五花扣肉。肉片码得整整齐齐，皮朝下扣在碗里，蒸得透亮，筷子一夹就颤巍巍的。不少老人爱吃这口，但家里人常拦着，怕太油太腻。其实，只要做得地道、吃得讲究，这道菜对老人未必全是坏处。
先说选料。松滋扣肉多用本地土猪的五花肉，肥瘦相间，层次分明。这种肉在长时间蒸煮后，饱和脂肪酸比例会有所下降，油腻感也减轻不少。老人牙口不好，扣肉蒸得软烂，入口即化，比炒肉丝、炖排骨都省劲，嚼着不费牙，肠胃也容易接受。
再讲做法。传统扣肉讲究“先炸后蒸”，炸过的肉皮起皱，吸饱了调料和汤汁，蒸的时候又慢慢吐油。底下垫的通常是梅干菜或干豆角，这些干菜吸油厉害，肉里的油脂被菜吸走大半，吃起来反倒没那么肥。干菜本身含膳食纤维，对老人肠道蠕动有些帮助。蒸制时间往往超过一个钟头，肉里的脂肪部分分解，蛋白质也变得更易消化。
从营养上看，五花肉提供优质蛋白和血红素铁，对预防老人贫血有一定好处。皮下脂肪能帮身体吸收脂溶性维生素，冬天吃几片，身上暖得快。当然，前提是控制量。一小碗扣肉，老人一次吃两三片，配着底下的干菜和米饭，既解了馋，又不至于给身体添负担。
还有一点容易被忽略，就是这碗菜里的“人情味”。老人看着儿孙围坐，桌上摆着从小吃到大的味道，心里舒坦，胃口也跟着好。吃饭这件事，心情顺了，消化才顺。只要不是天天吃、顿顿吃，偶尔夹两筷子松滋扣肉，对老人来说，既是口福，也是念想。