公安豆皮子这东西，说到底得看天时。夏天吃它，图的是个爽利。三伏天里人容易没胃口，一碗绿豆浆摊出来的豆皮，切成细丝，拿凉水一过，拌上醋、蒜水、一点点辣油，入口滑溜带韧劲，嚼着有豆香，咽下去胃里不燥。公安人夏天做豆皮子，常常连火都不怎么开，摊好了晾凉就切，配一碗稀粥就是一顿。你要是大热天吃热汤煮的豆皮，反倒容易出汗腻味，吃不出那股清清爽爽的好处来。
可要说最对味的季节，还得是秋天到开春这段。天一转凉，人的胃口就收回来了，想吃点扎实的。这时候豆皮子换个吃法，切成宽条下锅煮，汤里搁点骨头熬的底，或者干脆用腊肉丁、蒜苗一炒，豆皮吸了油和汤汁，咬下去软中带弹，暖乎乎地从嗓子一路熨帖到肚子里。冬天早上尤其舒服，外面冷得缩手，屋里一碗热豆皮端上来，撒点葱花，连汤带水吃下去，浑身就活泛了。公安本地不少人家过年也少不了它，腊月里摊豆皮、晾豆皮是老习惯，来客了炒一盘，比大鱼大肉还先光盘。
春秋两季其实也好办，不凉不热的时候，豆皮子怎么做都行。早上赶时间，切点豆皮丝下碗清汤面，扔几片青菜，简简单单。中午想换口味，拿它当配菜跟肉丝、木耳一块儿炒，也利索。
所以真要挑个最适合的时候，还是天冷那几个月。豆皮子这东西本性不张扬，凉拌有凉拌的清爽，热煮有热煮的厚道，可它最拿手的，还是把热气和滋味一块儿送到你跟前。天凉了吃它，才算是吃到了点子上。