宜昌凉虾是湖北宜昌的传统消暑小吃，虽名为“虾”，实则与虾无关，因米浆漏入凉水中形似小虾而得名。其正宗做法讲究米浆的调配与火候的掌控。
先备好大米粉与清水，比例约为1比4。将米粉缓缓倒入清水中，边倒边搅拌，直至完全化开无颗粒。锅中水烧开后，转小火，将调好的米浆慢慢倒入，同时用木勺朝同一方向不停搅动，防止糊底。熬煮至米浆变得浓稠透亮、冒大泡时即可关火。
准备一盆凉开水，最好带冰块。取漏勺置于盆上方，将熬好的米浆趁热舀入漏勺，用勺背轻轻按压，米浆便从孔洞中滴落，入水后迅速凝固定型，形如小虾。全部漏完后，将凉虾在冰水中浸泡片刻，口感更弹韧。
凉虾的吃法分甜咸两派。甜味最经典：碗中盛入凉虾，浇上红糖水，撒少许熟芝麻，再添一勺冰水，清甜滑爽。咸味则加入酱油、醋、辣椒油、葱花与蒜水，酸辣开胃。无论甜咸，那一口冰凉软糯，都是宜昌人夏日里最踏实的慰藉。