夏天走在宜昌街头，总能看到人手一碗凉虾。白瓷碗里盛着红糖水，泡着几十只白嫩嫩的小虾米，吸溜一口，清甜滑溜顺着喉咙就下去了。其实这东西在家做特别简单，成本不到五块钱，够一家人吃两顿。
先说材料。大米粉一百克，豌豆淀粉二十克，这个比例做出来软硬刚好。再准备一锅凉开水，最好提前放冰箱冰着。红糖切块，加两片姜小火熬成浓稠的红糖浆，放凉备用。喜欢花香的可以撒点干桂花，没有也无所谓。
做法分两步。第一步调浆，大米粉和豌豆淀粉倒进盆里，加一百五十毫升清水搅到没有颗粒，像稠酸奶那样就行。第二步煮浆，锅里烧开四百毫升水，转小火，把调好的粉浆慢慢倒进去，边倒边用勺子快速搅。这时候别偷懒，一直搅到粉浆冒大泡、颜色变半透明，再煮两分钟关火。煮好的粉浆趁热倒进漏勺，漏勺下面放一盆冰水。粉浆从孔里滴落，遇水就凝成小虾米的样子。漏完把凉虾捞出来，换一遍干净的冰水泡着，口感更筋道。
吃的时候舀两勺凉虾进碗，浇上红糖浆，再舀一勺冰水一冲，红糖水裹着凉虾晃悠悠的，看着就解暑。喜欢丰富点的，可以加一勺醪糟或者几颗冰块，甜度自己调。记住粉浆别煮太稀，否则漏下去就散了；漏勺孔别太大，普通家里的漏勺就行。
这碗凉虾做一次能管两天，放冰箱冷藏随时吃。追剧的时候来一碗，比买奶茶划算多了。