宜昌凉虾怎么挑选才新鲜
走在宜昌街头，夏天最馋的就是那一碗凉虾。米浆做的“虾”泡在红糖水里，滑溜溜地顺着喉咙下去，暑气就消了大半。可要是挑到不新鲜的，口感发硬或者带酸味，那就扫兴了。怎么挑？其实不用什么复杂技巧，看几个地方就够。
先看颜色。新鲜的凉虾是米白色的，微微透亮，像刚磨出来的米浆凝成的那样自然。要是白得发亮、白得刺眼，反而要留个心眼。放久了的不新鲜凉虾会发黄，边缘干缩，一看就没精神。红糖水也关键，好的红糖水是琥珀色，清亮不浑浊，底下没有沉渣。如果糖水发暗、发黑，或者表面浮着一层黏糊糊的东西，那多半是放的时间长了。
再闻味道。凑近闻一下，新鲜的凉虾有淡淡的米香，混着红糖的甜味，很清爽。要是闻到酸味、馊味，哪怕很轻微，也别买。有些摊子会把凉虾泡在水里保温，水要是浑了、起泡了，那凉虾肯定不新鲜。
上手试一下最直接。用勺子舀一勺，新鲜的凉虾在勺子里是颤巍巍的，轻轻一晃就滑来滑去，有弹性但不散。要是舀起来就坨成一团，或者一碰就碎成渣，说明米浆的比例不对或者放久了。吃到嘴里，新鲜的口感是滑嫩中带一点点韧劲，嚼两下就化开。不新鲜的要么发硬，像嚼橡皮；要么软塌塌的，没一点嚼头。
最后看摊子的生意。凉虾这东西讲究现做现卖，生意好的摊子周转快，凉虾新鲜的概率大。如果一盆凉虾摆在台面上半天没人买，表面都结了一层膜，那还是换一家吧。另外，尽量选那种凉虾和红糖水分开放的摊子，现舀现加糖水，比提前泡好的要新鲜得多。
说到底，挑凉虾就是看颜色自然、闻着清爽、舀起来滑溜、吃着嫩滑。多试两家，舌尖自然就记住了那个对的味道。