襄阳大头菜是当地的传统腌菜，不少人吃饭时喜欢夹上几筷子，脆生生的很下饭。但有人担心，这东西吃多了会不会上火？其实这个问题得从大头菜本身的特点来看。
大头菜在腌制过程中用了不少盐，有的做法还会加辣椒、花椒之类的香料。从中医的角度说，腌制品偏咸，盐分高，吃多了容易让人觉得口干舌燥，喉咙不舒服。如果腌制时辣椒放得多，那辛辣的刺激确实可能让一些人出现所谓的“上火”反应，比如嘴巴干、嗓子疼。但这跟个人体质关系很大，有的人天天吃也没事，有的人吃几口就觉得燥。
另外，大头菜是腌制品，盐含量不低。吃多了最直接的影响是钠摄入过量，对血压不太友好，也容易让人想多喝水。这种“渴”的感觉，有时候会被误认为是上火。实际上，只要控制好量，别一顿接一顿地猛吃，搭配新鲜蔬菜和清淡的饭菜，一般不会有什么大问题。
所以说，襄阳大头菜吃多了会不会上火，关键看你怎么吃、吃多少。偶尔吃、适量吃，当个调味小菜没问题。要是本身容易上火，或者嗓子正不舒服，那就少吃点，多喝温水。再好的东西，吃过了量都不合适。