鄂州武昌鱼在家怎么做简单又好吃
武昌鱼名气大，其实在家做并不复杂。记住几个关键点，新手也能烧出鲜嫩入味的味道。
去菜场挑一斤半左右的武昌鱼，让摊主帮忙杀好去鳞。回家后把鱼腹内的黑膜刮干净，这层膜腥味重，一定要去掉。鱼身两面各划三刀，抹薄盐和料酒腌十分钟。
准备配料很简单：姜切片、蒜拍碎、干辣椒两三个、小葱一把。锅里油烧热，撒几粒盐防粘，提着鱼尾顺锅边滑入。中小火煎到一面定型金黄再翻面，别急着动它，鱼皮自然就不破。
两面煎好后把姜蒜辣椒丢进锅边爆香，倒一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，加开水没过鱼身一半。大火烧开转中火炖八分钟，中途用勺子把汤汁往鱼身上浇，不用翻面。
最后大火收汁，汤汁浓稠时淋半勺香醋提鲜，撒葱花出锅。关键有三：黑膜去净、煎鱼别急、收汁到位。这样烧出来的武昌鱼鱼肉嫩滑，酱香里带着微微的辣，汤汁拌饭特别香。在家做，比饭店里实惠又放心。