蕲春酸米粉的来历，藏在鄂东大别山南麓的烟火气里。相传南宋年间，蕲春一带百姓为躲避战乱，常将大米磨浆蒸制，便于携带。一次偶然，蒸好的米粉在湿热天气里搁了两天，表面泛起微酸，闻着却格外开胃。有人试着用这微酸的米粉煮食，发现口感筋道爽滑，酸香入骨，比新做的更耐嚼、更有回味。从此，当地人有意将米浆发酵后再蒸制，酸米粉便成了餐桌上的常客。
到了明清时期，蕲春作为水陆码头，商贾往来频繁。酸米粉因耐存放、易携带，成了船工和行商路上的干粮。码头边的食摊上，一碗酸米粉配几片腊肉、一撮青菜，热腾腾地下肚，既解乏又祛湿。久而久之，酸米粉的名声顺着长江传开，成了蕲春一方的风味招牌。
在蕲春人心里，酸米粉不只是吃食，更带着乡土记忆。旧时农家逢年过节，家家户户都要浸米磨浆，用老坛子发酵，再上蒸笼。那酸味来自自然发酵，不添半点酸料，全凭时间和温度拿捏。谁家媳妇做的酸米粉筋道不烂、酸得正口，邻里都要夸上几句。如今，这门手艺仍在民间流传，酸米粉也成了当地饮食文化里抹不去的一笔。