蕲春酸米粉的口感，第一口就能让人记住。它不像普通米粉那样软塌塌的，而是带着一股恰到好处的韧劲，筷子夹起来颤巍巍的，送进嘴里却格外爽滑。咬断的时候能感觉到微微的弹性，不粘牙，也不费劲，嚼起来利落得很。这种口感来自当地传统的发酵工艺，米浆经过自然发酵后再蒸制，粉条内部形成了细密的孔洞，所以吃起来既有嚼头，又不会觉得硬实。
味道上，酸米粉最抓人的就是那股若有若无的酸香。这种酸很温和，不是醋那种直冲冲的酸，更像是米浆发酵后留下的自然底味，闻着清爽，吃着开胃。煮好的粉条本身带着淡淡的米甜，和酸味交织在一起，层次分明。如果配上骨头汤或者简单的葱花酱油，酸味会被衬得更加柔和，汤底也跟着鲜起来。要是炒着吃，酸香在热锅里被激出来，混着油香和配菜的清甜，越嚼越有滋味。
整体来说，蕲春酸米粉的口感是韧中带滑，味道是酸里透鲜，吃完嘴里不干不腻，反倒留着一点淡淡的回甘。不管是做汤粉还是炒粉，它都能稳稳地挂住味道，让人一口接一口停不下来。